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一、分子蒸馏单甘脂的妙用

1、2、化学合成单酸甘油酯不仅具有分子蒸馏单酸甘油酯的特性，而且其乳化作用可分为油包水型和水包油型两种。分子蒸馏甘油单酯是一种优质高效的食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定但遇热易溶的特点。以下单一乳化剂为油包水型乳化剂，但在分散相中选用分子蒸馏单酸甘油酯、亲水性单酸甘油酯和蔗糖酯，其比例为3:3:1。

2、乳化剂按HLB值分为油包水型（W/O型，即亲油型）和分子蒸馏水包甘油单酯：复合型乳化剂。在加工过程中添加乳化剂（如分子蒸馏的甘油单酯）。

二、分子蒸馏单甘酯溶于水

1、在方便面中加入分子蒸馏的甘油单酯，其烃链（即亲油部分）进入直链淀粉内的空间结构。通过混合牛奶或水制备的油包水乳液。

2、分子蒸馏技术广泛应用于食品工业。此外，通过分子蒸馏可以得到高纯度的双甘油。

3、配方为：Span + Tween + 分子蒸馏甘油单酯 + 增稠剂（黄原胶）+ 其他。粗品经分子蒸馏工艺进一步纯化，去除游离脂肪酸（FFA（油相的5%）），制得脂肪结晶油包水乳液。

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