1.分子从液相主体向蒸发面扩散；

2.分子从蒸发面（加热面）上自由蒸发；

3.分子从蒸发面向冷凝面飞射，在飞射过程中，可能与残存的空气分子碰撞，也可能相互碰撞。但只要有合适的真空度，使蒸发分子的平均自由程大于或等于两面（蒸发面与冷凝面）之间的距离即可，过高提高真空度毫无意义；

4.分子在冷凝面上冷凝，冷凝面形状合理且光滑，从而完成对该物质分子的分离提取。

分子蒸馏用途'>

分子蒸馏单硬脂酸甘油酯是什么？

分子蒸馏单硬脂酸甘油酯简称蒸馏单甘酯，纯 度 在 9 0 % 以上，游 离 酸 在 2 % 以下。 该产品采用分子蒸馏的方法，对粗酯进行提纯处理，经三级蒸馏提炼而成，有效地去除了粗酯的其他成分^特别是甘油和三甘酯得以最大限度的去除，保证了产品的高品质和高档次。本品为白色蜡状粉末，不溶于水,凝固点不低于5 4 ℃ 。与热水强烈振荡混合时可分散在其中。溶于乙醇、油、烃类，具有良好的乳化、分散、稳定作用，为 W / 0 型乳化剂。由于其本身的乳化性很强，也 可 作 为 0/W 型乳化剂，H L B 为 3. 8。另 外 ，它可作为淀粉抗老化剂、表面活性剂。广泛用于饼干、糕点、糖果 、冰激凌，人造奶油、花生酱、蛋黄酱、蛋白饮料、调味沙司、调味酱、色拉调味汁、各种酱类等。使 用 量 为 0 . 1 % ~0 . 5 % ，使用时可溶于热油中或分散于热水中。

食品分子蒸馏技术在食品工业上有那些应用？有何特点

分子蒸馏技术是一种对高沸点、热敏性物料进行分离的有效方法，自本世纪 30年代出现以来，得到了世界各国的重视。至本世纪60年代，英、美、德等国相继设计制造了多套分子蒸馏装置。各国研制的型式多种多样，发展至今，大部分 已被淘汰。目前应用较广的是离心薄膜式及转子刮膜式.这两种形式的分离装置，也一直在不断改进和完善.特别是针对不同的产品，其装置结构与配套设备要有不 同的特点。本文介绍分子蒸馏技术的基本原理和特点，并综述了分子蒸馏技术在食品工业中的应用。我不会~~~但还是要微笑~~~：）

蒸馏的主要用途有哪些？

催化作用又起精馏塔填料的作用。

蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，

使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程。

是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。

与其它的分离手段，如萃取、过滤结晶等相比，

它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，

使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，

是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。

与其它的分离手段，如萃取、过滤结晶等相比，

它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。